和の華 @上三川町

青竹手打ち麺と　魚介豚骨スープの異色の組合せ
凄く気になって、食べに来た。

和の華ラーメン　700円

硬めの麺

スープは濃厚な魚介とんこつ、麺は硬めの佐野らーめんの麺風、
麺とスープの愛称は味噌味の佐野ラーメンの違和感に近い。
海苔の風味も強く、きざみネギの辛味も強い。
それぞれが独立して味の主張をしている。
非常にユニークな一杯でした。

後日、
この麺であっさり　も食べてみたいと　再訪問。
店のBGMは　ジャズピアノ
あっさりラーメン650円＋からあげセット300円　（サービスライス）

から揚げでかくて、ジューシーでメシウマ。


スープは昆布っぽい？動物系控えめで上品　メンマに絡めてある辛味がスープに若干移るのが気になるが
このスープに青竹手打ち麺が合わないわけがない！
煮チャーシューの脂もやわらかくなって、老舗ラーメン屋のような一体感。

帰り際に、素朴な疑問を店主にぶつけてみた。
「あっさりラーメンは佐野ラーメンなのですか？」
店主曰く　佐野ラーメンではないとの事。麺を作る工程の一部に佐野ラーメンと同じ部分があるが
佐野ラーメンの麺は比較的加水率が高く、柔らかめで.伸びやすい。
店主は　加水率を低くして、硬めの食感があり伸びにくい麺にしているとの事。
その他、強力粉がなんとか説明してくれたのですが、理解できず。御免。